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《揚信》烏魚子 (四兩*1)

定價：900元
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★揚信烏魚子(連三年榮獲全國烏魚子評鑑第一名)

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品牌介紹:

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揚信烏魚子創辮人王信丁, 從民國67年從業迄今己有33年之久 , 一直以來堅持用心對待每一片手中的烏魚子。在行政院舉辦3次全國烏魚子評鑑大賽中 , 揚信烏魚子榮獲「2009年行政院農委會漁業署十大金鑽烏魚子評鑑第一名.2010.2011年行政院農委會漁業署十大優質烏魚子評鑑第一名]，感謝能連續3年在全國烏魚子評鑑大賽中獲得每位評審的喜愛 , 更把烏魚子從傳統產業走向精緻化的改革路線 , 為傳統產業開創新的契機。

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烏魚子料理方法

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烏魚子料理有油炸、香烤及酒煮等方法。不論何種方法，最重要的是不能將烏魚子料理得過熟，否則油脂及水份流失，即失去其特有的口感與香味。

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一、油炸：先將烏魚子表面擦乾，待鍋中的油燒熱後，放入烏魚子約五至十秒鐘即起鍋，瀝乾表面油份，待涼後切成薄片。

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二、香烤：烏魚子先以米酒塗抹後，放置1~2分鐘，再將烏魚子置入預熱好的烤箱內，用攝氏200度烤約3~5分鐘，或表面轉為金黃色時，即可取出，待涼後切成薄片。

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三、酒煮：先將烏魚子表面擦乾後置於平底鍋內，倒入約50cc的米酒，開爐火以中火煎黃，不時將烏魚子翻面，使兩面均勻受熱。俟米酒完全蒸發後再繼續翻面，直至雙面皆成金黃色並有香味溢出時關火。然後將烏魚子盛起，待涼後，切成薄片。

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備註：

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1.料理烏魚子時毋需剝膜，否則易使魚子散開或是過熟。

2.切好之烏魚子薄片，配上蒜白及白蘿蔔片時，風味更佳且不黏牙。

3.吃剩的烏魚子，可置於乾淨的塑膠袋內，並放入冰箱內冷藏保存，下回可直接取出食用，若再以少許米酒煮過味道更佳。

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烹調方法：

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(一)

1.解凍後的烏魚子，將真空袋去除，用清水沖洗表面。

2.將表面的卵膜剝除(也可不剝)，塗抹一些米酒或高梁酒，亦可用XO增加風味。

3.將油鍋以中火加熱，放入2~3湯匙的油，待油熱後，將魚子放入，10秒鐘後翻面，再10秒鐘後即可起鍋放涼。待涼，將烏魚子放涼後切成薄片，配與青蒜白色部分的切片，或是白蘿蔔片一起食用，即是一道美味的料理。

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(二)用58%高梁酒或XO等高酒精成分的酒塗抹於魚子上，並在塗好酒的魚子上加熱點火，待火自動熄滅，放涼後切片食用亦可。

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(三)將烏魚子至於小平底鍋以米酒淹置一半到七分的厚度，用鍋蓋蓋住，以文火(小火)煮至米酒乾即可，待涼，將烏魚子放涼後切成薄片，配與青蒜白色部分的切片，或是白蘿蔔片一起食用，即是一道美味的料理。

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(四)將烏魚子以米酒淹浸十到十五分鐘，用烤箱烘烤至表面起微泡，但不可以整塊膨脹，待涼，將烏魚子放涼後切成薄片，配與青蒜白色部分的切片，或是白蘿蔔片一起食用，即是一道美味的料理。

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冬天是烏魚旺季，烏魚有魚中珍品之稱，連日本人都視為送禮的極品。農委會在全國烏魚子大賽中，選出了十大【金鑽烏魚子】，雲林縣就佔了六席。金鑽烏魚子得獎達人--雲林縣王信丁父子，和您分享烏魚子製程與用心經營的哲學。烏魚子是烏魚最有價值的部分，富含維生素Ａ、Ｂ群、Ｅ、銅、鋅…等，還有豐富的蛋白質、脂質。至於頂級的烏魚子，要如何才能正確的烹調，保留百分之百的美味？五星級烏魚子料理主廚，也要一展身手，端出頂級傳統料理與創意料理。(以上內容轉載自全球華人網影音推薦)

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品名:《揚信》烏魚子 (四兩*1)

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商品規格:

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四兩/一片/盒

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(兩片以上有禮盒裝)

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保鮮條件:避免離開冷凍48小時為宜

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產地:台灣